代替コーヒー 背景に2050年問題

清涼飲料市場の今年の新たな動きとして代替（代用）コーヒー飲料が相次いで発表された。 【写真】コーヒー豆不使用の「ジョージア カフェウォーター ブラック」 コーヒー豆が高騰しコーヒー豆の持続可能な生産が危ぶまれる中、コーヒーのような味わいが楽しめる値頃感のある商品で需要を掘り起こしていくことと、コスト・調達面からコーヒー豆を使った商品展開が難しくなるといった未来への備えが狙い。 背景に、世界のコーヒー消費量が増加する一方で、気候変動の影響によりコーヒー栽培に適した土地が減少する恐れに警鐘を鳴らす「コーヒーの2050年問題」がある。 「コーヒーの2050年問題」は2015年にミラノ万博で提唱されたもので、アラビカコーヒーの2050年の栽培適地が（2015年比で）半減するという内容となる。 代替コーヒーは、戦時中などコーヒーが手に入りにくい時代にも考え出され、大麦、とうもろこし、大豆などを使ってコーヒーに似た風味を打ち出していた。 その点、代替農作物を使用せずにコーヒーに似た風味を打ち出したのは、コカ・コーラシステムが9月21日に新発売した「ジョージア カフェウォーター ブラック」。 主要原材料は食物繊維と香料。この2つにカフェインをごく少量添加することでコーヒーの味わいを再現した。 「当社は香気成分を分析する経験値が物凄く高く、コーヒー味についてもずっとトライしてきた。今回、200種類以上の香気成分を分析した結果、10種類の組み合わせに辿り着く。これにコーヒーらしいコク感や飲み応えが得られるように食物繊維を入れて少し粘度出し、カフェインも加えることでコーヒーらしい後味を再現した」と日本コカ･コーラの新田祐一郎マーケティング本部コーヒー事業部シニアディレクターは説明する。 この中身技術については現在、製法特許を出願中。 「組み合わせる香気成分の量や、食物繊維やカフェインとのバランスが少し違うと全く違う味になり、この味わいの追随は難しいと考えている」と胸を張る。 ダイドードリンコは、10月5日からコーヒー豆・香料不使用のラテ「ダイドー グッドラテ2050」を数量限定発売する。 中味は、ヨーロッパを中心にコーヒーの代替原料として使われているひよこ豆とチコリを採用し、コーヒーらしい味わい深さを表現。ダイドードリンコの小西勝彦マーケティング部商品開発グループシニアマネージャーは「将来にわたってコーヒーのおいしさを届けていきたいという強い思いを持って生み出した商品。理想の味わいを作るため、商社や原料メーカー、製造工場の技術者などパートナーに協力してもらい、当社の焙煎技術も活用しながら2年半かけて開発した」と力を込める。 商品名の「2050」で「コーヒーの2050年問題」を表現。パッケージ表面には「コーヒー豆を使わない、未来へ美味しさつなぐラテ」と記し、側面には開発にあたっての想いが記載されている。 アサヒ飲料も商品名に「コーヒーの2050年問題」をにじませる代替コーヒーの発売を予定。コーヒーの代替素材と植物由来のカフェインを使用した「未来のBLACK」「未来のLATTE」を2027年以降に発売する。 なお「コーヒーの2050年問題」を背景にした動きは清涼飲料にとどまらず嗜好品でも起きている。味の素AGFは、インスタントコーヒーと大麦エキスをブレンドした新商品「ブレンディ」大麦とコーヒーを10月1日から一部の通販と小売店でテスト販売する。

作为清凉饮料市场今年的新动向，多家厂商接连发布了替代咖啡饮品。在咖啡豆价格高涨、可持续生产令人担忧的背景下，这些产品既能以亲民价格提供类似咖啡的风味来挖掘需求，也是为未来做准备——从成本和采购角度看，使用咖啡豆的产品将越来越难做。

其背后是“咖啡2050年问题”敲响的警钟：全球咖啡消费量持续增长，而气候变化可能导致适宜种植咖啡的土地减少。

“咖啡2050年问题”由2015年米兰世博会提出，内容是阿拉比卡咖啡到2050年的适宜种植地将比2015年减少一半。

替代咖啡在战争等咖啡难以获得的年代就曾被发明，当时用大麦、玉米、大豆等制造类似咖啡的风味。

而此次不依赖替代农作物、直接再现咖啡风味的产品，是可口可乐系统9月21日新发售的“Georgia Cafe Water Black”。主要原料是膳食纤维和香料，再添加极少量咖啡因，从而重现咖啡的味道。

日本可口可乐咖啡事业部高级总监新田祐一郎解释说：“我们公司分析香气成分的经验非常丰富，也一直在尝试咖啡口味。这次分析了200多种香气成分，最终找到了10种的组合。为了获得类似咖啡的醇厚感和饮用满足感，我们加入膳食纤维增加一点粘度，再加入咖啡因，重现了咖啡般的余味。”

关于这项内容物技术，目前正在申请制法专利。新田自信地表示：“搭配的香气成分用量、与膳食纤维和咖啡因的平衡稍有不同，味道就会完全不同，我们认为很难被模仿。”

DyDo DRINCO将于10月5日起限量发售不使用咖啡豆和香料的拿铁“DyDo Good Latte 2050”。内容物采用在欧洲等地作为咖啡替代原料的鹰嘴豆和菊苣，表现咖啡般的醇厚风味。DyDo DRINCO营销部商品开发组高级经理小西胜彦强调：“这是怀着将咖啡美味传递到未来的强烈愿望诞生的产品。为了做出理想风味，我们与商社、原料厂商、生产工厂的技术人员等伙伴合作，运用公司的烘焙技术，花了两年半时间开发。”

商品名中的“2050”表达了“咖啡2050年问题”。包装正面写着“不使用咖啡豆，将美味延续到未来的拿铁”，侧面则记录了开发时的想法。

朝日饮料也计划发售商品名中暗含“咖啡2050年问题”的替代咖啡。将使用咖啡替代材料和植物来源咖啡因的“未来BLACK”“未来LATTE”于2027年以后发售。

以“咖啡2050年问题”为背景的动向不仅限于清凉饮料，嗜好品领域也在发生。味之素AGF将从10月1日起，在部分邮购和零售店测试销售混合速溶咖啡和大麦提取物的新产品“Blendy”大麦与咖啡。